Newsletter No. 4

Neues Jahr - Alles neu?

Seit Ende Februar gibt es nun endlich auch einen richtigen Standort mit Shop, wo unsere vanimo-Produkte im Ladengeschäft angeboten werden: Die meisten der Abonennt:innen waren ja bereits im Ladengeschäft in der Rochusstraße 266 in Bonn-Duisdorf um dort ihr Öl abzuholen.

Seit dem 25. Februar haben wir nun die Türen geöffnet und Henrik von der Hofliebe und sein Team bieten fortan Di-Fr 9-16h30 (die Öffnungszeiten sind erstmal vorläufig! Schaut auf die Homepage) Kaffee, Gebäck und einen Mittagstisch an. Ergänzt wird das Angebot durch Fine Dining Events wie das Hofliebe Format 1Tisch5Gänge, das Hofliebe Brunch oder EAT&CHILL, dazu werden in Kürze weitere Food-Tasting Events angeboten. Und natürlich wird im Frühjahr auch ein Olivenöl-Tasting Event folgen! Ergänzt wird das Angebot um einige weitere lokal produzierte Produkte wie Bio-Salami, Honig, Wein, Kaffee u.v.m., dazu bietet die Hofliebe auch Catering an - übrigens auch für das kleine Event!

Um die Location in das zu verwandeln, was sie heute darstellt, war allerdings einiges an Arbeit notwendig, so haben wir seit Oktober kräftig renoviert, repariert, umgebaut und gestaltet, dazu wurde im hinteren Bereich (es handelt sich um eine ehemalige Metzgerei) eine Profi-Restaurant-Küche eingebaut. Wir denken, es ist uns ganz gut gelungen, kommt gerne vorbei und schaut mal rein!

Solltet ihr dort vanimo-Produkte kaufen wollen, so sagt beim Kauf an der Kasse bitte Bescheid, dass Ihr Baum-Abonnent:in seid, dann gibt es eure 10% Rabatt!

... in Griechenland

Die Ernte 2024 fand, wie ihr ja bereits wisst, Mitte bis Ende November statt. Der Ertrag war durchaus gut bis sehr gut, die Qualität des Öls finde ich persönlich (mal wieder) herrausragend - aber davon konntet ihr euch ja bereits überzeugen. Nun geht es darum, den Olivenhain auch für das Jahr 2025 bereit zu machen; das bedeutet Schneiden, Düngen, im Mai/Juni nachschneiden und auf ein weniger trockenes Jahr als 2024 hoffen!

Leider konnte ich seit der letzten Reise zur Olivenernte nicht mehr nach Griechenland fahren, der Umbau des Ladens stand einfach im Vordergrund. Aber, keine Sorge, Gazi, mein albanischer Olivenanbau-Fachmann, der mit seinem Team auch bei der Ernte der Oliven hilft, hat Ende Januar die Bäume beschnitten. Ich hoffe, im Laufe des Monats zumindest für ein paar Tage reisen zu können, auch um (nebst anderen anstehenden Sachen) den Dünger um die Bäume ausbringen zu können. Und dann hoffen wir auf ein ähnlich gutes Jahr wie 2024!

Bio-Zertifizierung, die II

Anfang November, kurz vor der letzten Ernte hatte ich die jährliche Bio-Zertifizierungs-Kontrolle. Mein griechischer Betreuer Dimitris und ich haben uns in Aris auf dem Olivenhain getroffen und gemeinsam haben wir die Bäume inspiziert.

Generell war Dimitris sehr zufrieden, es gab einige wenige kleinere Anmerkungen; zum Beispiel die, dass ich für den Nachweis, dass ich tatsächlich biologischen Dünger verwendet habe, eine Quittung brauche... wenn's weiter nichts ist: Eine Quittung, die Auskunft über den tatsächlichen Kauf von Waren gibt ist in Griechenland eher nicht so üblich, aber wenn ich den Hintergrund meines Anliegens erläutere, wird es schon klappen ;-)

Fazit: ich bin nun im 2. Zertifizierungsjahr und darf - vorausgesetzt mein deutsches Untrernehmen ist auch Bio-Zertifiziert - mein Öl und meine Oliven dann bereits als in Bio-Umstellung verkaufen. Ende März kommt nun also die Bio-Kontrolle der deutschen Bio-Zertifizierungsstelle ABCERT AG) nach Duisdorf und dann ist die vanimo GmbH hoffentlich in wenigen Wochen auch Bio-Zertifiziert.

Olivenöl-Seminar

Ende März werde ich nach München reisen und am Olivenöl-Seminar von Dieter Oberg) teilnehmen.

Dieter Oberg bezeichnet man gemeinhin als den deutschsprachigen Guru in Sachen Olivenöl, er leitet seit 35 Jahren die Informationsgemeinschaft Olivenöl, zudem gründete und leitete er 17 Jahre das Deutsche Olivenölpanel (DOP), das die aktuellen gültigen sensorischen europäischen Test-Standards für Olivenöl entwickelt hat. Dabei geht es um Wissen rund ums Olivenöl, im Vordergrund steht aber das sensorische Testen von Olivenöl nach DOP/IOC (International Oliveoil Council) Standard in praktischen Übungen.

Ich verspreche mir von dem Seminar neben dem Knüpfen von Kontakten ein noch breiteres Wissen rund ums Olivenöl sowie eine Verbesserung meiner Olivenöl-Ansprache, sicherlich werden dabei auch ein paar Tips für die Verbesserung der eigenen Anbaumethoden herausspringen - ich werde berichten!

Olivenöl Qualität und wie erkenne ich die eigentlich?

Geht man durch den Supermarkt, so wird man kaum ein Olivenöl finden, was nicht extra nativ ist, manchmal bekommt man ein sogenanntes Bratolivenöl. Bratolivenöl; dieses kann aus raffiniertem und nativem Olivenöl bestehen, meist wird es aus den Pressresten raffiniert oder chemisch herausgelöst.

Aber sonst ist alles extra nativ? Eine gute Übersicht über die EU-Qualitätsanforderungen gibt diese Webseite). Und dort finden wir schon den Satz Die Oliven müssen innerhalb von 24 Stunden nach Ernte verarbeitet werden - daran wird schon ein größerer Teil der Massenware aus rein logistischen Gründen scheitern. Darüber hinaus gibt es als harte Fakten lediglich noch Vorgaben für die maximale Temperatur während der Pressung (27°), Säuregehalt (max. 0.8%) und Peroxidwert (<20 meq O2 / kg), sondern es stehen qualitative Vorgaben an den Geschmack wie fruchtig, bitter und scharf im Vordergrund, zudem dürfen keine Fehlgeschmäcker auftreten. Um diese zu enttarnen gibt es die o.g. sensorischen Tests, den sogenannten Panel-Test.

Bei der Masse an extra nativen Olivenölen wird vermutlich viel geschummelt, eine kurze Google-Suche bringt eine Masse an Artikeln darüber zum Vorschein. Beliebsteste Tricks sind dabei das Strecken mit minderwertigem oder gar anderen Ölen oder es wird ein Olivenöl aus Ländern, wo es billiger gehandelt wird, umgelabelt und dann z.B. als italienisches Olivenöl verkauft. Wer mehr darüber erfahren möchte, dem empfehle ich das Buch Extra Vergine) des Food-Journalisten und Olivenöl-Experten Tom Müller, etwas kurzweiliger ist vielleicht der Krimi tödliche Oliven) von Tom Hillebrand.

Aber bevor wir uns zu viel damit beschäftigen: Der Säuregehalt unserer Öle liegt um die 0.3%, wir pressen am Tag der Ernte in einer Ölmühle, die alles dafür tut, die Temperatur so niedrig wie irgend möglich zu halten und den Geschmack dürft ihr selber beurteilen - das ist immer noch die beste Methode um ein gutes Olivenöl zu erkennen.